家常炒菜的心得

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  炒,加入炒鍋,加入基礎油,蔥,薑,涮涮鍋,然後加工成絲,片,塊狀原料,用熱油火鍋直接翻炒。它是使用最廣泛的烹飪方法。大多數人都可以做到這一點,但要溫柔,輕松和清新地攪拌它並不容易。

多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

  炒肉類菜肴,要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候,投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明:豬肉洗淨切片,炒鍋上火燒熱,加入底油,油熱後,先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒,見肉表面發白接近半熟時,先烹入少許醋拌炒,待醋味迅速蒸發,再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水,水沸後,放入副料,最後勾交,淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴則可用熱鍋溫油先下鮮薑末炸出香味後再下切好的蔬菜迅速翻炒待蔬菜響聲已過質地變軟時再加醬油炒勻再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精炒勻後勾芡並淋香油即可出勺。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

  在烹調中使用醋是很重要的,因此在烹調中使用醋是非常重要的。醋能去除異味,增加香味,促進蛋白質變性,使現成蔬菜更鮮嫩。但是,醋不能用得太多,所以建議不要嘗試乙酸。此外,薑汁的加入比薑末好,因為在炒炒過程中,主要成分水蒸發得很快。此時,加入Jiangshi會很快被原料吸收,菜肴味道也會非常好。


  如果你炒菜,把蔬菜放入鍋中炒幾次。蔬菜煮熟後,往往水分過多,味道不香。原因是原料不足以吸收香味。此時,改變蒸煮調味程序,可以解決這個問題。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

  有些菜在炒過程中會產生酸味,這是生醬油的缺點。因為在醬油生產過程中,乳酸等成分會被酸化產生,造成酸菜,溶液被高溫加熱。


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